Los alimentos son el medio de transporte ideal para que las toxinas lleguen al organismo y provoquen una afección digestiva en cualquier persona que se descuide. Sin embargo su gravedad depende, entre otras cosas, de quién es el afectado y el tipo de toxina.

En el caso de los niños es más grave y peligrosa que en los adultos sanos. En ellos se puede presentar como diarrea y fiebre elevada, o incluso al contrario, puede llegar a producir hipotermia, es decir, descenso de la temperatura corporal por debajo de los 35°C.

El riesgo más importante a tener en cuenta cuando se contrae una toxina es la deshidratación, más común y peligrosa en los niños. En caso de producirse, se puede identificar al observar las siguientes características: alteraciones en el rostro del menor como la poca elasticidad de la piel, persistencia de pliegues o de arrugas al pinzar o pellizcar la piel en el dorso de la mano, ojos hundidos, lengua y boca seca.

Otro síntoma es el decaimiento general del niño. En casos más graves, la respiración se vuelve superficial y acelerada, y el pulso es rápido y débil. Ante esta situación se debe actuar con rapidez, pues la vida del niño corre peligro.

Por su parte, los adultos mayores cuando contraen una toxina, también pueden llegar a la deshidratación y con ello al desajuste de electrolitos (sodio, potasio, cloro), provocando un daño renal o compromiso de conciencia el cual debe asistir lo antes posible a un centro asistencial.

Quienes también deben tener precaución con ciertas toxinas son las mujeres embarazadas, ya que existen algunas enfermedades como la Listeriosis, que le puede provocar una infección en la placenta, en el líquido amniótico y /o al bebé. Como consecuencia de esto, puede causar partos prematuros, mortinatos (nacimiento de un bebé sin vida), meningitis o abortos. Por ello, la mujer embarazada no deben comer quesos que no sean con leche pasteurizada (quesos de campo fresco, de cabra).

Otra toxina muy peligrosa para las embarazadas es la de la Salmonella, la cual puede causar síntomas severos, incluyendo una diarrea profusa, fiebre y cólicos intestinales. El tratamiento varía de acuerdo a la enfermedad, por lo que ante algunos síntomas descritos es preferible consultar de inmediato a un servicio de urgencia. (Help).