Aunque tienen mala fama entre quienes quieren mantener la línea, investigadores estadounidenses salieron ayer en defensa de las papas. Éstas sufren "más que ningún otro vegetal una inmerecida mala reputación", dijo durante el 242° Congreso de la Sociedad Estadounidense de Química el doctor Joe Vinson.

El investigador de la U. de Scranton, en Pensilvania, lideró un estudio con 18 pacientes obesos y con sobrepeso que tenían presión alta. Demostró que aquellos que durante un mes consumieron diariamente seis a ocho papas del porte de una pelota de golf lograron reducir su presión diastólica en 4,3% y la sistólica en 3,5%, mientras que ninguno de los participantes subió de peso. Las papas se cocieron al microondas y se consumieron con piel y sin agregados como mantequilla o mayonesa.

Fitoquímicos y vitaminas

Una papa aporta sólo 110 calorías y contiene cerca de 60 fitoquímicos y vitaminas, dijo Vinson, tratando de limpiar la imagen del popular tubérculo.

Según el investigador, estudios previos han identificado en ella sustancias similares a los inhibidores de la angiotensina, que se emplean en el desarrollo de fármacos antihipertensivos.

Uno de dichos compuestos son las kukoaminas, compuesto que estudios previos han demostrado que reducen la presión arterial. Además, tienen vitamina C y su contenido de ácido fólico es similar al del brócoli, las espinacas y los repollitos de Bruselas, según un estudio del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) de EE.UU. (El Mercurio. Para leer nota completa, aquí).